Вариантов хачапури очень много, но смысл этого блюда в любом случае один и тот же: это горячий пирог с сыром.

Ингредиенты

• Для теста:
• мука 500 г
• молоко 100 мл
• яйцо 1 шт.
• сливочное масло 30 г
• сухие дрожжи 11 г 
• сахар 11 г
• крупная соль 11 г
• Для начинки:
• сулугуни 500 г
• адыгейский сыр 300 г
• сливочное масло по вкусу

больше 180 мин 3 порции

1. Развести дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды, оставить на 15 минут.

2. Немного подогреть молоко и растопить сливочное масло. Просеять муку с солью в миску, добавить дрожжевую смесь, молоко, масло и яйцо, замесить эластичное тесто. Смазать поверхность теста растительным маслом, положить в миску, накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа.

3. Для начинки натереть весь сыр на терке и перемешать.

4. Обмять поднявшееся тесто и разделить на 3 равные части. Отделить 100-150 г сырной смеси, оставшуюся начинку также разделить на 3 равные части.

5. Разогреть духовку до максимума, 250-300 °С. Порцию теста раскатать в небольшой круг на присыпанной мукой поверхности. Взять порцию сыра, выложить на тесто, поднять над начинкой края теста и защипать. Уложить в сковороду и аккуратно размять в лепешку толщиной 1-1,5 см.

6. Сделать в каждом хачапури отверстия для выхода пара, посыпать верх третью отложенного сыра. Выпекать 7-10 минут.

7. Готовые хачапури смазать сливочным маслом и подавать.